ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

黒ごまいもフランスと

＜焼いたパン＞　黒ごまいもフランスとカレンツ・フランス
＜日時＞　2002/11/28
＜酵母＞　ホシノ酵母
＜焼き方＞　 ホームベーカリーでこねたあと、成形は手
＜使用した粉＞　生協の国産小麦粉 と　全粒粉
＜レシピ＞　
粉　　　400 g（小麦粉360　/全粒粉　40）
水　　　210 g　(約35度)
砂糖　　　10 g
塩　　　　5 g
ホシノ酵母　　24 g
黒ごま　　適宜
　いも　　　100 g　くらい
グラニュー糖　　　5g くらい
　カレント　適宜　

＜作り方＞
　１）粉類をケースに入れ、よく混ぜる。空気を含ませるようにする。
　　　芋は５ミリの角切りにして水にさらす。レンジで３分軽く蒸し、グラニュー糖を10ｇまぶす。
　２）doughにセットして、スタート。5分から回し。
　３）酵母、水、を投入。5分後コンセントを引っこ抜く。
　４）20分吸水。国産小麦粉はこれがコツみたい。良い生地になった
　５）また通電して残りの時間捏ねる。発酵が終わる直前に止める。
　６）一次発酵８時間　パンチ後２時間　ベンチ２０分
　７）成形　８等分（79g）４つ芋、４つカレント楕円に伸ばして巻き込む。
　発酵　１時間２０分（ちょっと長すぎたようで、若干生地がだれた。１時間でよかったかも）
　８）焼成　200度　25分　２０分で上下入れ替え　きれいな色に焼けた。

＜感想＞ 　久しぶりのホシノで焼くノンバターパン。しかも国産小麦。パンチも入れて発酵も長め。どうなるかと思ったが、成形前の生地は悪くなかった。成形発酵が長すぎたようだ。ホシノも作りたてで元気だし、オーブンの発酵機能もかなり使ったので、思ったより発酵の進みが早かった。
　外はぱりぱり、中はもちもち、しっとりのパンで生地はおいしい。黒ごまと芋入りもカレント入りもおいしくて、２つ食べてしまった。

　芋入り焼く前

　カレント焼く前　

　　焼けたパン